WDR 4 Video . 05.11.2022 . 02:21 Min. . Verfügbar bis 04.11.2023 . WDR 4 . Von Ulla Scholz .

WDR4-Köchin Ulla Scholz bereitet Chicorée und Schinken in einer sahnigen Sauce im Backofen zu. Estragon und etwas Orange sorgen für den besonderen Geschmack. Wie gewohnt, gibt es auch eine Alternative ohne Fleisch.

WDR 4 Ullas Lieblingsrezepte . 05.11.2022 . 03:09 Min. . Verfügbar bis 03.02.2023 . WDR 4 . Von Ulla Scholz .

4 Chicorée-Stauden 8 Scheiben westfälischen Knochenschinken ca. 200 g Käse zum Füllen (Bergkäse oder Mozzarella) 200 ml Sahne 150 ml Weißwein 1 unbehandelte Orange etwas frischer Estragon (ansonsten getrocknetes Gewürz) Öl zum Anbraten Salz Pfeffer

1 Tasse parboiled Reis 3 Tassen Wasser 1 Schalotte 1 EL Thai-Curry oder andere Curry-Mischung 40 g Butter Salz Olivenöl zum Anbraten

Den Chicorée putzen und halbieren. Den Strunk keilförmig herausschneiden. Das Gemüse salzen und pfeffern, mit Käsescheiben belegen und wieder zu vier Stauden zusammenlegen.

Als Gewürze passen Estragon und Orange

Den Schinken sorgfältig um das Gemüse wickeln. So, dass beim Backen kein Käse auslaufen kann.

Vegetarisch wird mit Röstbrot und gehacktem Ei garniert

In einer ofenfesten Form ein wenig Öl erhitzen und die einzelnen Exemplare von beiden Seiten leicht anbraten. Sahne, Weißwein und Orangensaft angießen. Mit Estragon, Orangenabrieb, Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen bei 180 Grad – circa eine halbe Stunde – garen. Zwischendurch den Chicorée einmal wenden.

Währenddessen die Schalotte schälen und würfeln. Den Reis mehrmals abspülen und abtropfen lassen. In einem passenden Topf das Öl erhitzen und die Schalotten-Würfel mit dem Curry-Pulver leicht rösten. Den Reis zugeben, rühren, danach das Wasser angießen. Mit Salz würzen, alles aufkochen lassen, einen Deckel auflegen und bei geringster Herdtemperatur – circa 20 Minuten – garen. Vor dem Servieren noch ein wenig Butter unterheben.

Den Chicorée auf eine Platte legen und warmstellen. Den Sud in einen Topf umfüllen und – je nach Beschaffenheit – mit etwas Wein und Sahne verlängern. Entweder einkochen lassen oder mit etwas Kartoffelstärke abbinden.

Den Reis in eine mit Wasser ausgespülte Tasse geben und andrücken. Auf Portionsteller stürzen, jeweils eine Chicorée-Staude anlegen und etwas Sauce angießen.

Vegetarische Variante für 2-3 Portionen

2 altbackene Brötchen 50 g Butter 2 hartgekochte Eier

Den Chicorée putzen, halbieren, den Strunk wegschneiden. In eine flache Auflaufform etwas Öl füllen. Die Chicorée-Hälften zunächst mit der flachen Seite nach unten gerichtet anbraten, dann wenden.

Darauf achten, dass die Blätter schön zusammenbleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sahne, Orangensaft und Wein angießen und mit Estragon und abgeriebener Orangenschale würzen. Den Käse in Stücke schneiden und über das Gemüse streuen. Für circa 30 Minuten im Backofen gratinieren.

Währenddessen die trockenen Brötchen grob mit dem Messer zerteilen und auf einem Blech im Backofen oder in einer Pfanne mit etwas Butter rösten. Die hartgekochten Eier und etwas Estragon fein hacken. 

Den überbackenen Chicorée mit den gehackten Eiern und dem knusprigen Brot bestreuen und rustikal in der Form servieren.

Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz